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巧克力是什么做的,可可豆的演化
来源: 吉祥果官网 时间:2021-01-19

巧克力是什么做的,可可豆的演化。

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可可豆,在烘焙、粉碎和研磨的过程中变成了可可液(也叫可可浆或是图中中的可可膏 ),然后过滤出油脂便是可可脂,剩余来的固体物质便是可可粉。
可可液/可可脂/可可粉
1
可可液:有可可的香味、丰富的多酚类和大量的可可脂;加工越少营养越好。
2
可可粉:是可可液经过部分脱脂后研磨成的粉,浓缩了许多有益健康的物质(比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等),它主要决定了巧克力的苦味和颜色;
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3
可可脂:是从可可液中提取出来的纯脂肪, 由饱和脂肪和不饱和脂肪组成;保留了一定的抗氧化性物质,令它能存储2~5年,并广泛用于护肤护发产品中;
巧克力是什么做的,常温下为固体,37%逐渐融化,巧克力的醇厚顺滑口感及其“只融在口,不融在手”全靠它。

巧克力是什么做的,将这些可可成分,按照不一样的比例混合,再融进多种多样的配料(比如糖、奶等 ),就形成了各种各样口味的巧克力以及制品。

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