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纯黑巧克力为什么这么苦?吉祥果来告诉你
来源: 时间:2020-08-28

纯黑巧克力为什么这么苦?纯黑巧克力(Dark chocolate),或称纯巧克力,主要由可可脂、少数糖组成,硬度较大,可可脂含量较高,微苦。下面吉祥果就从可可含量、可可含量两方面解析纯黑巧克力为什么这么苦。

好的黑巧克力口感十分柔顺嫩滑,绝不会有粉粉的感觉,它在口中慢慢溶化的过程十分美妙,会令整个口腔溢满可可的浑厚味道。同时,酸度与苦味是平衡的,食后令口舌生津,回味良久。

好的黑巧克力的判定规范:可可含量和可可豆的质素。

一、可可含量:

黑巧克力的可可含量不应低于35%,而好的可可含量约在55%----75%之间,可可含量在75%---85%归于特苦型巧克力,这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的,只要那些疯狂的巧克力迷才会喜欢,再就是在烹饪时会用到。

纯黑巧克力为什么这么苦?吉祥果来告诉你

二、可可豆的质素:

可可豆的品种主要有克里奥罗(criollo)、特立尼达(trinitario)和佛拉斯特罗(forastero)三种,前两者被视作可可中的珍品,好的巧克力都是用这两种可可豆做成的,有的甚至只用克里奥罗,当然有的也会加一些佛拉斯特罗(forastero)可可豆来以得到特别的风味和口感。

一般的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种资料。纯正的黑巧克力进口即化,由于可可脂的融点与口腔的温度十分挨近,进口方化。

潮州市吉祥果食品有限公司是一家拥有22年专注巧克力研发、生产、销售的成熟经验的现代化企业。吉祥果巧克力产品先后获得过多项殊荣,深受广大消费者青睐。除了巧克力系列产品,吉祥果还有软糖系列产品和油炸花生产品。22年来,吉祥果食品始终秉承着以“品味甜蜜快乐,分享幸福大爱”为使命,贯彻工匠精神严谨生产,期待与社会各界人士携手并进,共创美好未来。